Quello che vi propongo e che preparo spesso in famiglia è un piatto facile, non esattamente dietetico, ma che ci permette di mangiare piú verdure con gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pasta
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600 g di zucchine (3-4)
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1 barattolo polpa di pomodoro o 5-6 pomodori freschi
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guanciale (o pancetta magra o eventualmente salsiccia)
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aglio (o cipolla, secondo i gusti)
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olio e.v.o.
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peperoncino
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sale
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un pizzichino di zucchero (facoltativo per l’acidità dei pomodori)
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parmigiano grattugiato
Procedimento
- In una padella metto a scaldare l’olio, il peperoncino, il guanciale e 2 spicchi d’aglio in camicia un po’ schiacciati (in modo da toglierli facilmente dopo la cottura)
- una volta rosolati, tolgo i pezzetti di guanciale e li tengo in caldo (a noi piacciono aggiunti alla fine sulla pasta, ancora croccanti)
- verso le zucchine tagliate a dadini, aggiungo poco sale, mescolo e faccio andare a fuoco medio coprendo (20 minuti circa) fino a che le verdure non si saranno ammorbidite e colorite
- proseguo a padella scoperta fino a far asciugare bene le le zucchine (visto che ci piacciono zucchine molto asciutte, a volte faccio asciugare anche per oltre un’ora) e poi aggiungo il pomodoro (caldo) e un pizzichino di zucchero (non altera il sapore del sugo e aiuta per l’aciditá che si presenta mangiando pomodori)
- aggiusto di sale, mescolo e lascio andare a fuoco medio, senza coperchio, fino a che i pomodori non si saranno un po’ rappresi
- tolgo gli spicchi d’aglio e verso tutto sulla pastasciutta fumante scolata al dente
- aggiungo parmigiano grattugiato al momento e il guanciale croccante.
29.X.2008
.. io dico che ci si mangia in 3…)
