Questa è la mia prima e credo unica prova fatta per questa pasta regionale sarda, difficilissima se non si impara la tecnica.
Non ci sono le doppie righine canoniche carinissime, ma ho trovato il modo di farla velocissimamente e ritengo sia altrettanto gradevole.
D’altronde non si può per ogni cosa cercare pedantemente la perfezione!
Come per altre paste regionali del Sud e delle Isole, ho usato queste dosi/proporzioni:
50 grammi di semola rimacinata (sicula!! 😉 ),
20-25 gr di acqua tiepida calda
1 micropizzichino di sale
Ho fatto riposare una mezz’oretta e ho proceduto come spiegato sotto…
– faccio una pallina della dimensione di una nocciola piccola
– la arrotolo nei palmi delle mani per formare un cordoncino piccolo di 2 o 3 cm (poi tanto si allunga, rotolandolo come vi dirò)
– avevo provato prima ad arrotolare questo cordoncino sulle righe del rigagnocchi, ma è un passaggio che ritengo inutile, visto che poi le righe scompaiono, quando procedo…..
– quindi, accarezzando con il palmo della mano il cordoncino, dall’alto verso il basso, e da sinistra verso destra, man mano esco dal rigagnocchi … automaticamente si formeranno quelle belle volute .. liscie!!
– il gioco è fatto e credo che ne farò molti altri così.
– unico neo, a detta della signora del video linkato in fondo, per fare 1 Kg. di andarini, ci vogliono circa 8 ore (a noi forse il doppio!).
Senza grandissimi risultati, ma la foto sopra è il frutto di una prova successiva, dopo aver anche comprato appositamente un vetro rigato ad hoc. Direi che il miglioramento c’è stato.
Sotto, gli originali in primo piano (anche se nel link in fondo all’articolo la signora li gira in maniera inversa rispetto a questa foto).
li trovo stupendi!
Fonte youtube
4 risposte su “Andarinos sardi (o quasi)”
Ciao, complimenti, sono bellissimi 🙂
Sto cercando anche io il vetro rigato, ma non lo trovo, tu dove lo hai preso?
Un saluto.
Ciao. Scusa il leggero ritardo. Non ho notifiche per i messaggi. Sei la Francesca del … “primo dicembre”? 😉
Il vetro lo avevo acquistato insieme ad altre persone da un’amica abruzzese che ce lo ha inviato. Si era rivolta ad un rivenditore, forse addirittura edile, che vendeva queste mattonelle adattabili a questo scopo. Un abbraccio.
Buongiorno
Mi può dire dove posso acquistare un vetro per fare gli andarinos. Sono dalla Spagna e non riesco a trovarlo quà
La ringrazio in anticipo
Ciao Teresa, come leggi dal commento sopra, mi ero rivolta tramite amici ad un rivenditore di mattonelle, pavimenti e materiale edile. Spero tu lo possa trovare, altrimenti vedi se riesci a farli col rigagnocchi. Complimenti per i tuoi tortelli mantovani e per i garganelli su yt. Un saluto.