Agnello al miele marinato

Stavolta volevo qualcosa di diverso dal solito agnello arrosto o “a scottadito” (come diciamo noi romani) e quindi ho voluto ispirarmi a questa ricetta, per me inedita, per fare un agnello marinato al miele.

Ingredienti per 4-6 porzioni
Agnello circa 1 Kg (ho trovato delle costolette intaccate in un solo pezzo)
Olio extra vergine di oliva
Sale

Per la marinatura (almeno un’ora a temperatura ambiente, ma meglio 2-3h)
Miele 3 cucchiai
Succo di un limone piccolo
Erbe aromatiche a scelta (questa volte le ho messe secche e ho voluto seguire lo spunto preso dalla ricetta di partenza, con origano, rosmarino e un po’ di menta)
Pepe, una generosa spolverata (ho usato pepe verde, trovo sia meno “caloroso” del pepe nero)

Procedimento
Ho massaggiato per bene tutti gli ingredienti della marinata sul pezzo di carne e ho lasciato in un contenitore di vetro, coperto da pellicola per quasi due ore, capovolgendo un paio di volte in questo periodo.

Cottura
Dopo aver scolato l’agnello dalla marinata, ho fatto rosolare in olio, lasciando scoperto per qualche minuto.
Poi ho bagnato col liquido agrodolce della marinata stessa.
Ho salato e coperto, impostando il timer a 40 minuti circa.
Dopo una 20ina di minuti ho scoperto, capovolto la carne con utensili di silicone/legno (per non rigare la pentola e non far fuoriuscire i succhi) e ho terminato la cottura per il tempo residuo (tutto il vapore acqueo formatosi al di sotto del coperchio – tantissimo – l’ho fatto scolare dentro alla pentola).

La cottura del mio agnello marinato al miele è risultata perfetta, la carne dorata (immagino anche grazie al contributo della mia nuova pentola in ghisa, una Staub ovale da 31 cm.), e il suo sapore agrodolce molto gradevole.

19 febbraio 2017