Poco tempo fa ho scoperto una vaschetta di gelato della Naturelle, molto leggero, proteico e sorprendentemente buono, a base di albume, sia al gusto di vaniglia che di cioccolato.
Ho fatto un po’ di prove per farmelo homemade secondo le mie preferenze ed esigenze, evitando o sostituendo alcuni ingredienti.
Per adesso mi sono concentrata sul “vaniglia” che mi ha completamente soddisfatto e sotto – grazie alla mia esperienza, e con l’aiuto dell’IA – trovate la mia versione.
2 vasche da 760 g (Gelatiera Nemox Gelatissimo Exclusive)
755 g albume bio pastorizzato (3 confezioni)
188 g latte in polvere scremato delattosato
115 g di Ga.M. (mio mix, ratio 50 eritritolo bio a velo/50 inulina c. lunga di Sapore Puro, mescolati a 1 micro-pizzico di sale e 1 di stevia reb.98)
29 destrosio
6 neutro bio (ratio 9 fsc/1 guar)
410 acqua
emulsione con:
22,65 olio di cocco bio
semini di 1 bacca di vaniglia (oppure 7 g estratto alcolico vaniglia)
4 gocce o.e. limone bio
Procedimento
- In una pentola alta e stretta (da almeno 2 litri) ho versato l’acqua e ho portato a 85°C.
- Ho versato tutte le polveri che avevo mescolato insieme e, mantenendo il calore, ho frullato con minipimer per un paio di minuti.
- Ho lasciato freddare in un bagnomaria freddo per circa un quarto d’ora, questa prima miscela, frullando ogni tanto.
- Arrivata intorno ai 30°c ho aggiunto l’emulsione che avevo preparato con l’olio di cocco/semini di vaniglia/gocce di o.e. di limone, ho versato l’albume freddo e ho frullato nuovamente per un paio di minuti questa seconda miscela.
- Ho coperto la pentola con pellicola e trasferito il tutto in frigo a maturare 4-12 ore.
- Dopo la maturazione ho frullato di nuovo la miscela che andrà nella gelatiera già raffreddata, per 25-35 minuti.
- Il gelato si conserva in freezer, ma dopo 7-10 giorni i cristalli di ghiaccio potrebbero aumentare.
- Tirare fuori il gelato dal freezer 5-10 minuti prima di servire per una maggiore scioglievolezza.
Valori nutrizionali per 100 grammi di gelato
| Nutriente | Quantità |
| Energia | 94 kcal |
| Grassi | 1,9 g |
| di cui saturi | 1,5 g |
| Carboidrati disponibili | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 5,8 g |
| Fibre | 4,1 g |
| Proteine | 12,3 g |
| Sale | 0,24 |
Questa volta l’ho guarnito così: … de-li-zio-so
