In rete ho trovato un video di una nota nutrizionista che col suo tutorial sui ghiaccioli cremosi con inulina, mi ha aperto un mondo.
L’inulina è anche un ottimo prebiotico intestinale, oltre ad avere altri vantaggi interessanti per la salute!
Sono una curiosa di natura e – complice il caldo torrido di questo periodo – dopo un po’ di ricerche e approfondimenti ho deciso di mettere a frutto la mia esperienza e con l’aiuto dell’IA sono arrivata alla ricetta illustrata sotto.
Ho acquistato l’inulina a catena lunga sul sito di Sapore Puro, utilizzandone inizialmente dosi limitate per abituare l’organismo (3-5 grammi giornalieri all’inizio, per arrivare al massimo ai 15-20 grammi).
Ho dovuto inoltre imparare a conoscere questa tipologia di inulina perché – anche se a me piace più di altre versioni – ha bisogno di qualche accortezza per sciogliersi bene nei preparati.
Dopo alcune prove di ghiaccioli fatti con succhi o mousse di frutta biologici coi quali ci si può sbizzarrire, questa volta ho pensato valesse la pena utilizzare frutta fresca, e ho deciso per la PERA (le pere contengono per lo più fruttosio e sorbitolo, glucidi che hanno minore impatto sulla glicemia rispetto a glucosio e saccarosio, più presenti, ad esempio, nelle mele).
Dosi per 5-6 ghiaccioli
- 201,7 g pera Williams fresca matura
- 102 g acqua
- 33 g Ga.M. (il mio “Garden Mix”, con ratio 50 eritritolo/50 inulina c. lunga; poi 2 micropizzichini di sale, 0,06% e di stevia reb.98, 0,04%)
- 22 g succo di limone
- 2,3 g zenzero fresco (o meno, ove non se ne voglia percepire troppo il sapore)
- 1,8 g neutro (ratio 9f.s.c./1guar)
Totale dopo lo sfrido, 330 g. di miscela totale.
Procedimento
1 – Ho mescolato insieme le polveri (Ga.M. e neutro) e le ho lasciate da parte.
2 – Ho tagliato la pera a cubettini (con la buccia, se molto matura, biologica e ben spazzolata) e adagiata nel succo del limone, ho aggiunto lo zenzero fresco grattugiato da congelato col grater della Microplane, e ho lasciato da parte questa frutta.
3 – Nel boccale del Bimby ho portato a 80°C l’acqua, ho aggiunto le polveri e ho frullato per 2 minuti mantenendo il calore (anche se l’inulina a catena lunga ha bisogno dei 65°C per sciogliersi al meglio e non si deteriora con le temperature più alte, il neutro ha bisogno almeno degli 80°C per lavorare bene).
4 – Una volta ben raffreddato il composto di acqua/polveri, ho aggiunto la frutta e frullato di nuovo.
5 – Ho trasferito il boccale in frigo per una maturazione di almeno 3 ore (il neutro ha bisogno di addensarsi per qualche ora).
6 – Passato il periodo ho frullato la miscela di nuovo, per pochi minuti, l’ho colata negli stampi e trasferito tutto nel congelatore.
Valori nutrizionali per 100 grammi:
- Energia: 42 kcal
- Carboidrati: 7,3 g
- di cui zuccheri: 6,7 g
- di cui polioli: 5,0 g
- Fibre: 5,6 g
- Proteine: 0,2 g
- Grassi: 0,1 g
- Sale: 0,02 g
Fonte iniziale: https://youtu.be/p1qnL4h8olg