Ho elaborato questo articolo cercando la maniera più semplice per poter calcolare la gradazione alcolica dei nostri liquori.
Generalmente gli ingredienti principali dei liquori sono tre (per i quali sarà importante annotarsi il peso specifico):
– alcool 95° o 96° (peso specifico arrotondato a 0,79 Kg/Litro)
– acqua (peso specifico arrotondato a 1 Kg/Litro)
– zucchero (peso specifico arrotondato a 1,6 Kg/Litro)
Esempio pratico.
Abbiamo un liquore fatto da 1 litro di alcool, 1 litro di acqua e 1 Kg di zucchero.
Per prima cosa portiamo tutti gli ingredienti in millilitri (cioè in volume).
Per fare questo occorre convertire il chilogrammo di zucchero in millilitri.
Conosciamo il peso specifico, quindi la formula per convertire il peso dello zucchero in volume è
V = P : Ps
e cioè
V = 1000 : 1,6 = 625 ml
Pertanto, in un liquore che avesse 1 litro di alcool a 95°, 1 litro di acqua e 1 Kg di zucchero, il totale del volume dei tre ingredienti sarà di litri 2,625 (1000 ml alcool + 1000 ml acqua + 625 ml zucchero).
La formula per ricavare la gradazione finale alcolica sarà:
(quantità alcool utilizzato : volume totale ingredienti) x per la gradazione dell’alcool utilizzato
quindi
(1000 : 2.625) x 95 = 36
In questo liquore si avrà pertanto una gradazione di circa 36° Vol.
CONSIDERAZIONI.
Sono partita da un alcool per liquori da 95°.
In alcuni paesi si vende un alcool con una gradazione inferiore.
In questo caso occorrerà cercare il peso specifico giusto dell’alcool utilizzato e regolarsi di conseguenza con i conteggi.
In alcuni casi, conoscendo il peso specifico degli ingredienti, potrebbe essere utile ricavare il peso in base al volume indicato in ricetta.
In questo caso si potrà utilizzare la seguente formula:
P = Ps x V
E cioè, per riportare il valore dello zucchero da volume (625 ml) a peso:
P = 1,6 x 625 = 1000 grammi
oppure
ancora, per riportare il valore dell’alcool a 95° da volume (1000 ml) a peso:
P = 0,79 x 1000 = 790 grammi
Una dritta in più
Se invece volessimo sapere il grado alcolico complessivo di eventuali cocktail preparati con più di un liquore, sarà sufficiente applicare la media ponderata (come in questo caso).
… e ricordo di
BERE RESPONSABILMENTE!