Cheesecake lampo in barattolo

Con qualche ricerca in rete e soprattutto con l’esperienza del cheesecake classico, sono arrivata a questo dolce al cucchiaio monoporzione.

Per il consumo in famiglia mi sono trovata bene con semplici barattolini di vetro con coperchio, per poter eventualmente conservare il dolce in frigorifero per qualche ora.
Naturalmente se si hanno ospiti, si potranno utilizzare i più graziosi barattolini con chiusura a pressione.

Ingredienti per 4 barattolini monoporzione

250 g formaggio spalmabile classico
125 g yogurto magro
1 cucchiaio di succo di limone
60 g zucchero a velo
12 biscotti Turco Digestive della Galbusera
spolveratina di cannella
topping di salsa di fragole, (o confetture, frutti di bosco, o altro)

La composizione del barattolino monoporzione è semplicissima:

– alla base si sbriciolano i biscotti con sopra una spolverata di cannella
– si versa a cucchiaiate il composto cremoso
– si completa il dolce con il topping a scelta

Cenni sulla preparazione:

Con una forchetta ho mescolato in ciotola il composto di formaggio spalmabile con lo zucchero setacciato sopra, lo yogurt e il limone.
Ho aggiunto il limone al composto perché, oltre a dare sapore, insieme allo yogurt ho voluto riprodurre una sorta di panna acida (la sour cream linkata sopra).

Per poter apprezzare al meglio il sapore, ho aspettato che la crema si compattasse in frigorifero per almeno un’ora; soltanto dopo questo periodo ho composto il barattolino, che potrà essere portato a tavola nel giro di due o tre ore al massimo.
Se volessi invece rinviare il consumo (comunque entro le 24 ore) lascerò separato il composto cremoso dai biscotti per non farli ammorbidire troppo.
Solitamente non amo il cheesecake freddissimo, ma trasferisco il barattolino fuori dal frigo una mezz’oretta prima del consumo.

Al momento della composizione ho sbriciolato 3 biscotti per ciascun barattolino, spolverandoci sopra poca cannella e completando il dolce come riportato sopra.

VANTAGGI DI QUESTO CHEESECAKE?
Si prepara in un lampo
Non ha uova
Non si cuoce
Non prevede gelatina
P.S. 12 maggio 2018 – Tempo di fragole – Voglia di cheesecake!
Della serie, a casa non c’è tutto l’occorrente per il flash-cheese-cake? Che importa! Ingegniamoci!

Ingredienti per due … abbondanti (con le variazioni sottolineate rispetto alla ricetta sopra):

175 philadelphia light
80 g circa di yogurt conad magro al mirtillo (non avevo il “bianco”, il vasetto intero sarebbe stato troppo, e ne ho regalato una cucchiaiata al marito)
1 cucchiaio di succo di limone (più della ricetta suggerita sopra, ma mi ci piace, e fa rassodare più in fretta la mia simil-sour cream in frigo)
30 g zucchero semolato (ridotta la dose rispetto alla ricetta sopra perché lo yogurt è già zuccherato. Volendo velocizzare ho messo zucchero normale anziché a velo, sciogliendolo un minimo nel succo di limone prima di aggiungere il resto, e lasciando maturare in frigo per un paio d’ore)
12 biscotti … plasmon (ebbene si! Avevo soltanto i biscotti del nipotino e ho usato quelli)
spolveratina di cannella
solito stupendo topping di salsa di fragole, preparato al momento (o confetture, frutti di bosco, o altro).

Nonostante i cambiamenti fantasiosi, in famiglia non avevamo voglia di rinunciare ad un tentativo, che fortunatamente si è rivelato ottimamente riuscito.
A questo punto, con la crema color lilla, forse ci sarebbe stato bene un topping ai mirtilli … che naturalmente non avevo  :/
 

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Versione 26 maggio 2025

Versioni diversificate (light, a basso indice glicemico, delattosata) e con una mia prova congelamento.

Ingredienti per 2 barattolini medi o 3 piccolini:
175 g Philadelphia allo yogurt, light o delattosato (6,8-13 o 14% mg)
70-80 g Yogurt magro o delattosato (o panna acida)
1 cucchiaio da tè di succo limone (nello yogurt)
40 g eritritolo a velo (mescolato benissimo nel composto cremoso)
8-10 biscotti Piacersi-Conad Riso-Quinoa-Miglio s/zuccheri (tritati)
8-10 g burro sciolto a bagnomaria (da amalgamare alla base di biscotti tritati, che questa volta ho voluto rendere più compatta)
2 spolverata di cannella (nei biscotti)
1 cucchiaino estratto di vaniglia (nel composto cremoso)
80-100 g Topping Salsa di Fragole (preparata con eritritolo)

… eh si! Qualche piccolo accorgimento rispetto al solito procedimento descritto sopra, e abbiamo gustato il barattolino anche dopo alcuni giorni di congelamento.

Direi meglio surgelare separatamente i vari composti.
Infatti per ovviare ad eventuali cristalli di ghiaccio che si fossero formati, l’ultima operazione prima della composizione finale è bene che sia quella del rimescolamento del composto cremoso di Philadelphia/yogurt.

1 – ho trasferito gli ingredienti per qualche ora, da congelatore a frigo;
2 – al momento di servire e prima di guarnire col topping prescelto, ho dato una breve, vigorosa rimescolata al composto cremoso;
3 – infine ho composto il barattolino col solito metodo: sotto i biscotti compattati, al centro il composto cremoso e sopra il topping prescelto.