Categorie
DOLCI

Sbriciolata cremosa allo yogurt

Anch’io mi sono fatta conquistare da queste tortine golose.

Questa immagine ha l'attributo alt vuoto; il nome del file è IMG_3806-1024x768.jpg


Lo spunto l’ho preso qui su yt, e con qualche piccola variazione, ecco la mia versione.

INGREDIENTI TOTALI

  • 2 uova intere (tuorli x frolla, albumi x ripieno)
  • 120 g zucchero (70 x frolla, 50 x ripieno)
  • 80 g burro morbido a pomata (x frolla)
  • buccia grattugiata di 1 limone bio (x frolla)
  • 200 g farina debole per dolci (x frolla)
  • 1 cucchiaino lievito per dolci (x frolla)
  • 1 pizzico di sale (x frolla)
  • 400 g yogurt naturale (x ripieno)
  • 25 g fecola di patate (x ripieno)

PROCEDIMENTO
Per la frolla

  • Ho frullato in ciotola tuorli e zucchero
  • Ho aggiunto burro e frullato ancora (ho utilizzato metà burro e metà olio di cocco disodorato: ha caratteristiche analoghe)
  • Ho aggiunto buccia del limone grattugiata e amalgamato bene
  • Ho aggiunto a pioggia la farina, il lievito, il pizzico di sale e ho lavorato brevemente con le mani
  • Ho diviso in due pezzi l’impasto (uno leggermente più grande dell’altro): la parte più grande (per la base) l’ho messa in frigorifero per circa mezz’ora; l’altra parte più piccola (da sbriciolare in superficie), l’ho trasferita in freezer

Per il ripieno

  • Ho montato a neve gli albumi frullando per 2-3 minuti
  • Ho frullato ancora aggiungendo lo yogurt (meglio 400 g ma me ne era rimasto soltanto 350), lo zucchero (l’ho messo a velo) e l’amido (fecola o amido di mais)

Composizione e cottura

  • Ho rivestito con della cartaforno una tortiera apribile (meglio da 22, ma ho questa da 24 cm di diametro) perché, pur se antiaderente, avevo timore che il ripieno, molto liquido, fuoriuscisse
  • Ho appiattito sul fondo il pezzo di frolla più grande
  • Ho versato tutto il ripieno
  • Ho versato sul ripieno tutta la frolla ghiacciata che ho precedentemente grattugiato in un piatto
  • Ho preriscaldato a 180°C e infornato in basso per 35′
  • Ho fatto freddare prima a temperatura ambiente, poi ho trasferito in frigorifero per un paio d’ore (è più buona fredda)
  • Si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni
  • Ho tagliato a quadrotti e spolverato con dello zucchero a velo idrorepellente.