Probabilmente si potranno fare diverse preparazioni con questa fantastica salsa, ma io l’ho conosciuta in occasione dei miei primi cheesecake, e vi assicuro che ci sta divinamente!
Queste le dosi che ho estrapolato:
INGREDIENTI
750 grammi di fragole, peso netto, già lavate, asciugate e senza peduncolo
180 grammi di zucchero
70 grammi di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo da minestra di maizena
2 cucchiai da thé di burro
1 cucchiaio da thé di succo fresco di limone
PROCEDIMENTO
Tenere qualche fragola da parte, le piu belle. Se sono piccole si lasciano così, se sono grandi, affettarle in modo di averne 200 grammi (io consiglio di lasciarle intere, verranno deliziose in quanto fuori si cuociono e dentro resterà il sapore fresco della fragola).
Mettere le restanti fragole in una pentola, e schiacciarle (ho dato una frullatina col mixer).
Aggiungere zucchero, acqua, sale, maizena.
Mescolare bene con la spatola e portare a bollore a fuoco medio, mescolando sempre.
Ridure la fiamma, e continuare a cuocere mescolando sempre, fin quando la salsa si sarà addensata leggermente (ho fatto stare 10-15 minuti).
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il succo di limone e le fragole messe da parte.
Raffreddare a temperatura ambiente, e mettere in frigo. Può essere preparata anche il giorno prima.
Si conserva al massimo 3-4 giorni. Qualora se ne volesse fare in più, meglio congelare la salsa.
Eviterei di congelare le fragole semicotte: peggiorerebbero la loro consistenza.
Nota
Naturalmente come topping si può usare di tutto (frutti di bosco o altro).
Ultimamente ho nappato uno dei miei ultimi cheesecake con qualche visciola e la salsa di “visciole al sole”, realizzata da me nell’estate scorsa.
Prendendo come riferimento la ricetta sopra ho anche filtrato il succo zuccherino delle visciole.
Poi l’ho arricchito con burro, maizena e un po’ di succo di limone.
Risultato: cheesecake ottimo anche con questa mia sour cherries sauce estemporanea.